食文化を知る– category –

函館に生まれ、パリ、コートダジュール、そしてガストロノミーの聖地ロアンヌ〈トロワグロ〉で研鑽を積み、現在は札幌で自身のレストランを主宰する料理人・館岡武士氏...

イタリア・ピエモンテ州で研鑽を積み、会津、札幌を経て網走の地に魅せられ、現在レストラン開業を構想中の 矢澤直之シェフ。41歳にしてその存在感は圧倒的で、ひと皿の...

この秋、麻布十番に新たな和食店を構える柳田伊織シェフをお招きし、道東の豊かな恵みを活かした名物料理づくりの第二回を開催しました。 事前にお渡し、打ち合わせした...

道東に暮らすことの豊かさのひとつに、春の息吹を手で摘む「山菜」のある日々にあります。雪解けの水が大地を潤し、眠っていた命が芽吹くとき、皆、それぞれ、“秘密の場...

ナビゲーターは古坂彰彦さん。 知床半島の西岸、オホーツク海に面するウトロ漁港。定置網を中心とした沿岸漁業の好漁場として知られています。なかでも、水揚げ量の8割...

ナビゲーターはNPOメンバー昆布愛溢れる加瀬漁業の加瀬里紗さんです。 羅臼天然天日干し昆布の旨みには驚きました。その出会いから今回、貴重な昆布漁に伺わせていただ...

2024年6月30日 日曜日 みみずワークショップの第二部は飯尾裕光さんによる脳内開放サウナです。TAMATEBAKO AYNUのネイチャーサウナ三種の神器。檜瞑想サウナ、摩周湖伏...

2024年6月27日木曜日 NPOメンバー大橋遼太さんがナビゲーター。 知床牛の大橋牧場の3代目。京都の中勢以で修行し、ショーケースのないオーダーメイドの肉店「肉将」を20...