今回は、ジャンルを越えて“旬”と“素材”に真正面から向き合い、上質な料理を追求されている 皆木直子さん を東京よりお迎えしました。
北海道の食材と深く向き合い、TAMATEBAKO AYNU にて初めて披露されたのは中華料理。
しかしそれは、枠としての「中華」を軽やかに超えた饗宴でした。
ジャンルや様式が溶け、ただ“本質”と向き合う時間。
塩に頼らず、素材そのものの旨みを引き出すための時間、温度、切り方、火入れ、そして調味料の選択。
その発想と緻密な見極めが、シンプルでありながら奥行きのある余韻を生み、一皿一皿が、もはや作品として立ち上がっていました。
〈メニュー〉
・弟子屈・摩周大王
羅臼天然天日干し昆布
「フカヒレ黄金スープ」
・翡翠胡瓜、白髪葱
ザーサイサラダ
・竹田豆腐
「ピータン豆腐」
知床・古坂ドンのいくら
紹興酒漬け
「いくらビーフン」
・北海道ホタテ
中標津牛乳／ポロニ卵
竹下牧場リコッタチーズ
「帆立雪景色」
・厚岸カキエモン
「春巻」
・大山ミルキーポーク
「熟成黒酢酢豚」
・「上海蟹あんかけ土鍋ごはん」
・「生姜白玉」
最初の二皿だけで、
もう終わってもよいと思うほどの満足感。
すべての料理が鮮明に記憶へ刻まれる、稀有なディナーとなりました。
「帆立雪景色」 は
弟子屈名物メニューとなりそうか予感です。
北海道の大地と食材の力の可能性が、静かに、しかし確かに開かれた一夜でした。
